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产后营养

莲米苡仁炖猪骨
【原料】莲米6克,苡仁10克,猪排骨500克,冰糖100克,生姜、葱、花椒、黄酒、卤汁、小麻油、味精各适量。
   【做法】将莲米去心,与苡仁齐入水洗净,人锅炒香,捣碎,用清水适量,置火上煮,取汁,待用。把猪排骨洗净,切成小块,待用。将生姜、葱去杂,清洗净,姜切成片,葱切成段,待用。把排骨、生姜、葱、花椒放人煮锅内,加入药汁,置火上煮至七成熟,去泡沫,捞取排骨晾凉,将卤汁倒人锅中加冰糖,在温火上炖1小时,烹人黄酒后,缩成浓汁即可。
   【营养】苡仁含蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素B1,它还具有抗癌作用。猪排骨含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B1维生素B2等。
   【功效】"莲米苡仁炖猪骨"为我国民间传统的食疗方法,味美不油腻,可以补气健脾,即富有营养又可开胃,是产妇"月子"里的补疗佳品。
   月母鸡
   【原料】小母鸡1只(约1000克),姜10克,精盐2克,葱段、料酒等各50克,胡椒粉1克,猪油25克,汤3000克。
   【做法】鸡宰后去毛、内脏,剁成3厘米见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜、葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入料酒,随即掺汤3000克,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素。
   【功效】鸡是产后"月母"最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成分也较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。
   山药炖鸽
   【原料】鸽子1只(约500克),山药150克,葱段、姜块各3克,精盐4克,味精1克。   '
   【做法】将鸽子用手捏闷至死,拔去毛,洗净,从脊背开刀,取出内脏洗净,放入开水锅里煮至水再开时捞出。山药去皮,切成菱形块。取沙锅1个,倒人清水750克,放人鸽子(胸脯向上),放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松),改用小火炖至鸽肉六成烂时,加精盐,并将鸽子翻在上面,使山药在下面,继续炖至鸽肉熟烂,放人味精即可食用。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1维生素B2、烟酸、维生素C。
   【功效】健脾益气、开胃增食,补益脏腑、益养精血,食用本食
   谱可增强消化功能,促进食物吸收,鸽肉营养丰富,对母体有良好补
益作用,两相配合,补而不滞。
   莲子炖猪肚
   【原料】猪肚1个,莲子(去心)40粒,油、盐、姜、葱少许。
   【做法】将水发莲子装入洗净的猪肚内,用线缝合放人盘内,将盛猪肚的盘收入锅内,隔水炖熟,然后将猪肚切块,用油、生姜、葱烩炒即成。
   【营养】莲子含淀粉、蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁,猪肚含蛋白质、脂肪、无机盐类。
   【功效】莲子炖猪肚可健脾益胃、补虚益气、易于消化。产妇常服有益脾胃。
   金针炖猪蹄
   【原料】黄花菜、黄豆各50克,猪蹄1只。
   【做法】把所有原料放在一起,清水适量,小火炖酥,然后调以作料,连菜带汁分2次食用,但不要连续食用。
   【功效】含有人体所必需的多种维生素、糖类、氨基酸、蛋白质和钙、磷、铁,还有胡萝卜素和纤维素。有养血平肝、利湿清热、利尿消肿、补血通乳等功效,黄花菜还有降低动物血清胆固醇功效,有安神作用。如有肠胃病的妇女不宜多食,因黄花菜含粗纤维较多。本菜是夏秋季之佳品。
   红烧兔肉
   【原料】兔肉300克,冬菇4个,冬笋30克,姜片2片,料酒10毫升,茴香适量,酱油50毫升,精盐适量,糖少许,植物油30毫升。
   【做法】取兔肉洗净,冬笋切块。置炒锅于旺火上,倒入植物油,烧热后倒入兔肉,略炒。加料酒、茴香、姜片、冬菇、冬笋块、酱油、盐和水,烧至六分熟时加糖,再烧,至内烂为止。
   【功效】《本草纲目》称兔肉为"食中上味"。兔肉的蛋白质含量很高,八种必需氨基酸无一不备,兔肉内含大量的磷、铁和不饱和脂肪酸、卵磷脂及多种维生素,而且兔肉易于消化吸收,特别适于妇女在哺乳期食用。
   清蒸甲鱼
   【原料】甲鱼1只(约300克),红枣10个,料酒5毫升,姜片2片,葱结、蒜瓣各1个,精盐适量。
   【做法】将甲鱼活杀,用开水泡,除去包膜,腹部十字形剖开,洗净,留甲鱼蛋、肝。红枣洗净,去核。蒜瓣剥皮洗净、拍松。将红枣和大蒜放人甲鱼腹内。将料酒涂在甲鱼上,装上瓷盆中。加姜片、葱结和精盐。瓷盆不加盖,让蒸气进入。将瓷盆放在锅内(或用蒸笼),用旺火隔水蒸30~40分钟,离火即成。
   【功效】甲鱼是高蛋白低脂肪,营养价值极高。与红枣配伍有生津养血之功效。且富含钙、磷、铁、锌等婴儿生长之必需营养素。
   鲜菇炒豌豆
   【原料】鲜蘑菇100克,鲜嫩豌豆150克,酱油15克,食油10克,盐2克。
   【做法】把豌豆剥好,鲜蘑菇洗净切成小丁,烧热油锅,把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、盐一同放人,用旺火快炒,炒熟即成。
   【营养】蘑菇含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸及无机盐类和多种微量元素、维生素。豌豆含蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2。它还含有外源凝集素。
   【功效】鲜蘑菇炒豌豆青白相间,赏心悦目,清脆味美,无油腻,特别适合于产妇因油腻过厚引起的口味不佳。豌豆还具有通乳功能。
   番茄酿肉
   【原料】番茄100克,猪肉、绿叶蔬菜各50克,植物油、葱花各5克,太白粉10克,精盐、姜汁各3克。
   【做法】将番茄洗净,去除茄蒂,挖出子和心(留下待用)。将猪肉剁成肉末,再把肉末和适量的太白粉、姜汁、葱花和少量的水搅匀,装入番茄中,放在笼中蒸约10分钟拿出。将绿色菜叶洗净切成节,锅内放油烧热,后炒菜,加人挖出的番茄汁,勾好芡,倒入盘底铺平,再将蒸好的番茄放在青菜上即可食用。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸。
   【功效】滋阴养血、健脾益气、强心安神、温中润便,尤其是其开胃增食及润肠通便之效较为上乘,对于产后食欲缺乏及便秘,食之有益,因此本品既可补益,又可开胃通利,与产妇伤气耗血、津液不足、体虚且易出现便秘的生理病理特点是相吻合的。本品含锌较高,对于预防缺锌也是有利的。
   香酥海带
   【原料】水发海带、酥炸糊各200克,水发冬菇20克,姜丝10克,精盐、味精、白糖、酒各适量,植物油500毫升(实耗150毫升)。
   【做法】将海带洗净,切成长4厘米、宽0.5厘米的带状,冬菇洗净,去蒂切成丝备用。
   将海带加水煮软,捞出沥干水,放入碗内,加入姜丝、冬菇丝拌匀,再加入精盐、白糖、酒等腌几分钟。
   将油烧至五分热时,抓起一小扎海带,裹上一层酥炸糊,人油内炸至金黄色捞出,过5~6分钟后,再放入油内炸一次。上桌食用时另配椒盐、面酱等作料。
   【功效】色泽金黄、造型美观、外酥内嫩、清淡不腻、易于消化。适于"坐月子"时产妇的碘补充,对防止婴儿碘缺乏症具有一定功效。秋季产妇口咽干燥,食欲较差,本菜更具实用价值。
   清蒸鳜鱼
   【原料】鳜鱼1条(约120克),葱、姜、盐、料酒适量。
   【做法】鳜鱼刮鳞洗净,加葱、姜、盐、料酒适量,上锅隔水蒸15分钟,
   【功效】富含蛋白质、即可食用。脂肪、钙、磷、铁、硫磺素、维生素B2、烟酸,其营养价值胜过一般的鱼。鳜鱼以春令最鲜,鱼肉丰厚,昧鲜美,骨刺少,为鱼中上品,唐代张志和有"桃花流水鳜鱼肥"的赞美诗歌。益脾胃、补气血、疗虚损,对产妇具有食疗作用。但对患寒湿之人不甚相宜,若加入姜、葱即可消此弊。
   砂仁鲫鱼汤
   【原料】砂仁1克,鲫鱼150克,生姜、葱、食盐各适量。
   【做法】鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净,将砂仁纳入鱼腹中,放人沙锅内,加水适量,用大火烧开后放人生姜、葱、食盐即可。
   【功效】砂仁鲫鱼汤制作简便,味鲜汁浓,香气四溢,空腹时吃鱼饮汤。理气温胃、消肿止咳。适合于产后少乳。营养价值较高。
   参芪武昌鱼
   【原料】党参、黄芪各10克,武昌鱼1条(重约750克),水发蘑菇、冬笋各20克,白糖15克,黄酒、酱油、植物油、猪油、葱、蒜、白粉、姜末、盐各适量。
   【做法】武昌鱼洗净,背上划十字花纹,水发蘑菇一切两瓣,姜、葱、蒜洗净待用,炒锅旺火再放油,烧至七分热,放鱼炸成金黄色捞出沥油,再放旺火上下猪油少许,加白糖炒成金红色。将炸好的鱼、党参片、黄芪片加水适量同煮,烧开后,调至温火煨至汤浓鱼肉熟透。鱼捞出放人盘中,汁烧开后用太白粉勾芡,淋上麻油即成。
   【营养】武昌鱼是家鱼之首,鱼中上品,它含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E.还含有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等多种无机盐和微量元素。党参含糖、人参皂碱、挥发油和微量元素等。黄芪含糖、氨基酸、叶酸、皂碱等。
   【功效】参芪武昌鱼有清胃热、益气健脾、补胃之功效。产妇食用还有通乳增乳作用。
   清蒸乳鸽
   【原料】乳鸽1只约150克,葱结1个,姜丝2克,水发冬菇2个,精盐适量,味精少许,清水300毫升,熟猪油10克。
   【做法】将乳鸽洗净,均匀地撒上盐,放入汤碗中。并放入葱结、姜丝、冬菇和熟猪油,加水,上蒸笼急火蒸15~20分钟,去葱姜,加上味精即可。
   【功效】鸽肉含有十分丰富的血红蛋白,蛋白质含量高出猪肉9.5%。营养作用与鸡类似,而比鸡更易消化吸收,故民间有"三鸡不如一鸽"之说。鸽肉含脂肪甚低,能补肝肾、益气血、祛风解毒,适于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚,适于夏季产妇食用。
   黑鱼汤
   【原料】黑鱼1条(约250克),水、盐、味精少许。
   【做法】黑鱼刮鳞去内脏后,加水和盐少许,加入锅中炖汤1小时,肉、汤均可食用。
   【功效】富含蛋白质、组氨酸、3-甲基组氨酸等多种氨基酸,含脂肪量少,钙、磷、铁含量较高。有补脾利水、去瘀、清热、祛风等功能。连食数日,可治产妇和外科手术后虚弱,可使子宫和伤口愈合复原,一年四季皆可食用。
   济生肾气蹄汤
   【原料】熟地20克,山药、山茱萸、泽泻、丹皮、茯苓、车前子、怀午膝各10克,肉桂、附中各50克,猪蹄250克。
   【做法】将十味中药先人锅中,加水约500克,煎煮约30~40分钟后,取汁去渣。将猪蹄剁块,放入锅中,放人药汁,酌加清水。置火上炖,煮至蹄快熟烂时放入精盐,再炖至熟烂即可,食肉喝汤。
   【功效】温肾回阳、化气行水、养精益血,用于肾气虚弱所致的产后小便不通,也可治疗产后水肿。

产后开胃类

   产后许多妇女常会出现胃口不开、食而无味,或根本不欲饮食,对产后恢复及哺乳带来不利影响。产后胃口不开的原因是多方面的,一是因产时耗力损气、失血伤津,加上出汗过多,致使胃肠分泌不足,消化减少;二是胃肠蠕动功能减弱;三是缺乏饮食营养知识,在产后即进食大鱼大肉,各种肥甘厚味之品充塞胃肠,导致消化功能减退,从而出现胃口不开。
   如果正确饮食,保证既能得到充分的营养,又不滞胃,确是每个产妇期待解决的问题。本节食谱即是从此愿望出发,使胃口不开者增加食欲,能饱而不滞,达到使产妇欲食,食后健康的目的。
   荔枝山药莲米粥
   【原料】干荔枝5枚,粳米、白糖各30克,山药、莲米各20克。
   【做法】干荔枝去壳,米淘洗干净,莲米去心。山药去皮,洗净,切成片或小丁块。锅中放水约500克,加入原料,置炉上煮,先开大火烧开,再改中火煮,至米烂汁黏稠时放入白糖,稍搅拌,片刻后离火即可食用,每天可食1~2次。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。
   【功效】健脾开胃、温养脾肾、滋阴养血、养心安神,既具开胃增食之功,又有补益之效,对于产后胃口不开有良好的增进食欲作用,同时还是用于阴血不足、产后贫血、体质虚弱的补益之品。
   羊肉炖当归
   【原料】精羊肉120克,当归15克,生姜10克,盐、胡椒、味精、油适量。
   【做法】羊肉洗净,切块,入水煮开后去泡沫,捞出后加当归、生姜,用小火煮至烂熟,加作料即可。
   【营养】羊肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,并含有维生素B1、维生素B2、烟酸等。当归含烟酸、叶酸、蔗糖、维生素A、维生素B。
   【功效】羊肉炖当归有暖胃祛寒、温补气血、开胃健力、益胃补气的功效。是产妇有益的佳肴。
   生姜猪蹄煲甜醋
   【原料】生姜500克,猪蹄2只,甜醋1000毫升。
   【做法】生姜刮去皮后切块,猪脚洗净去毛剁成块,一起入锅再加醋一同熬1小时,中途可适量加水,煮至猪蹄软烂为止,可分数日食完。
   【营养】生姜含挥发油。猪脚含蛋白质、脂肪、动物胶质。
   【功效】生姜性味温平,益脾胃。生姜猪蹄煲甜醋有健脾胃、补气血、通乳汁、散淤血的功能,是产妇良好开胃滋补食品。
   炸苹果
   【原料】苹果数个,鸡蛋、白砂糖、面粉、植物油各适量。
   【做法】苹果去核、去皮切成圆片,放碗中加糖拌匀稍腌。鸡蛋破壳,蛋清蛋黄分开。蛋黄加牛奶、白糖、面粉搅成糊状,蛋清用筷子不断搅打成蛋泡糊,然后将蛋黄糊与蛋清糊混合调匀。锅内放植物油烧至七分热(不可过热),将沾匀糊的苹果放入锅中炸至金黄色装盘.撒上白糖即成。
   【营养】苹果主要成分有糖、苹果酸等有机酸、维生素B、维生素C及钾、磷、铁等。
   【功效】炸苹果补心益气、健胃和脾,是产妇餐中的开胃佳品。
   八宝豆腐
   【原料】豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁芝麻油、酱油、葱、盐各适量。   .
   【做法】将豆腐切块然后用油煎成两面微黄;蘑菇摘洗干净;花生仁、瓜子仁、胡桃仁人油中炸透备用。把豆腐倒人沙锅内,加蘑菇、香草、三仁,调入酱油、精盐、葱花煮沸,最后撒上桂花,浇上芝麻油即可。
   【营养】豆腐、蘑菇都含蛋白质、脂肪、糖类、各种微量元素及维生素。蘑菇对一些细菌如金黄色葡萄杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用,还可降低血糖。花生仁、瓜子仁、胡桃仁富含脂肪及一些微量元素、维生素等。
   【功效】八宝豆腐可开胃,助消化。产妇常服,可改善食欲低下、消化不良的状况。
   糖醋包菜
   【原料】包菜250克,白糖、醋各15克,酱油、油各10克,盐5克,花椒5粒。
   【做法】将包菜洗净切块,油锅烧热后先炒花椒,然后将包菜倒入锅中,炒至半熟,将白糖、醋、酱油、盐调好,倒人后再急炒几下即可。
   【营养】包菜含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C,还含有维生素U,对原有胃病者有良好的保护作用。
   【功效】糖醋包菜酸甜可口,开胃易消化。食欲低下的产妇食后可增进食欲。
   牛肉枸杞汤
   【原料】牛肉100克,枸杞10克,调味料适量。
   【做法】将水煮牛肉或蒸牛肉100克,用绞肉机绞碎,再用60℃温水浸泡10分钟,滤去渣留汁。枸杞用温水泡开后捞出与牛肉汁一起炖半小时,加盐、味精、油适量即可。
   【营养】牛肉富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。牛肉中的蛋白质含人体所必需的氨基酸,营养价值高。枸杞含胡萝卜素、维生素、磷、铁、钙等。
   【功效】牛肉枸杞汤有安中益气、补脾开胃、壮腰脚等功效,适合于产妇脾虚乏力、失血补血和健胃。
   姜橘椒鱼汤
   【原料】鲫鱼250克,生姜30克,橘皮10克,胡椒3克,食盐少许。
   【做法】鲫鱼洗净剖肚,将生姜、橘皮、胡椒包扎在纱布内填人鱼肚,加水适量,小火煨熟,加入食盐少许,空腹喝汤吃鱼。
   【营养】鲫鱼含丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B2等。生姜含有挥发油、姜辣素等。
   【功效】姜橘椒鱼汤可健脾开胃,产妇食后可增进食欲,还可以通乳增乳。
   红枣芹菜汤
   【原料】红枣200克,芹菜500克,红糖调味。
   【做法】红枣洗净,芹菜去根去叶留茎洗净。两种食物下锅加水适量煎煮20分钟,取汁用红糖调味分次饮服。
   【营养】芹菜含有蛋白质、酶类,其中有较多的维生素A,还有维生素C、PP、烟酸、钙、磷、铁及挥发油等。
   【功效】红枣补益脾胃、养血安神。芹菜平肝清热、祛风利湿。红枣芹菜汤能改善产妇倦怠无力、血虚厌食、神志不安等症。还能降压、通便,内火盛者食之有益。
   山药豆腐汤
   【原料】淮山药100克,豆腐200克,蒜头1克,酱油5克、麻油30克,葱、味精各2克,精盐3克。
   【做法】山药去皮,洗净,切成小丁块。豆腐以沸水烫一下,再切成小丁块。葱切细末,蒜头打成茸。锅放炉火上,加入食油(20克),烧至五分热,放人蒜茸爆香,倒人山药丁翻炒数遍,加水适量,待沸后倒人豆腐丁,再放人上述调味料,煮沸,撒上葱花,淋上麻油即成。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1维生素B2、烟酸、维生素C。
   【功效】山药健脾益气,增强消化功能,促进食欲;而豆腐有益气养血、补虚益脏之功;豆腐营养丰富,并有清热作用。因此豆腐合山药,除有补益外,更有开胃、消热之效。
   瓤枣泥山药
   【原料】山药745克,枣泥、糖各250克,菠萝半听,太白粉10克。
   【做法】洗净山药,上笼蒸熟,剥去皮,加工成6厘米长的段。用刀拍扁,整齐地排在碗内,放人枣泥后上面再放一层山药,上笼蒸15分钟后翻扣盘中。锅内注入清水及白糖,烧开后用太白粉勾芡,浇入盘内,将菠萝切小块点缀周围即可。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2小烟酸、维生素C。
   【功效】益气健脾、开胃和中、生津养液、清热解渴、消食止泻,产妇食用可增加食欲,与其他"月子里"补品配伍食用,则有防止食物滞胃之效;夏季食用,可解暑消渴、化湿和胃,有效防止与治疗月子里暑伤之症。
   桂花炒三泥
   【原料】核桃300克,枣250克,山楂500克,桂花、面粉、花生油各50克,白糖40克。
   【做法】将核桃用水浸泡5分钟,剥去皮,剁成茸。山楂、枣洗净后加清水上笼蒸透,过细网,滤去核及皮。将以上三种料加入白糖、桂花及面粉,下锅炒酥,起锅即可食用。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C。
   【功效】开胃化食、消导积滞、健脾补中、活血化瘀、润肠通便、补肾固精、温肺定喘,对于产后过食肉食油腻之物而致食积胃肠,嗳腐吞酸、胸腹闷胀,或胃口不开、不欲饮食,有消化积滞、导下食腐、增强食欲作用,可使胸腹胀闷缓解。此外,也可用于产后恶露不止及产后腹痛等病的治疗。
   山楂粥
   【原料】山楂、白糖各30克,粳米200克。
   【做法】山楂清水洗净,粳米淘洗干净。将山楂去核,和粳米一起放人铝锅内,加水约800克,放炉上煮,煮至米开花汁稠浓时离火,稍凉即可食用。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。
   【功效】活血化瘀、健脾开胃、消食导滞,对于过食肉食而致肉食积滞、胃口骤减者,可消积导滞、开胃进食,其消食之功主要对肉食类较好。由于其有化淤血之功,可促进子宫复旧,对于产后恶露不净及产后腹痛等因淤血内阴所致者有良好的食疗作用。
   山药汤
   【原料】鸡杂50克,山药70克,干蘑菇、油炸鱼丸子、韭菜各20克,胡萝卜、海带各10克,精盐、酒各3克,酱油5克。
   【做法】将鸡杂切成一口大小。干蘑菇浸泡后切丝。将胡萝卜去皮,切成长方形薄片。油炸丸子过水去油后切成长方形薄片。将韭菜洗净,切成约3厘米长的段。将山药去皮,用明矾洗去黏液,在研钵中捣碎。洗净海带,切成段,连水一起倒入锅中,然后加入鸡杂及蘑菇,煮一会儿后将海带取出,加入胡萝卜,再煮一会儿后加入酒、盐及酱油调味,放入油炸鱼丸子。用筷子将捣碎的山药泥揉成一口大小,放人锅中,煮一会儿后去火,最后放进韭菜,用汤碗盛装即可食用。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A(1468国际单位)、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。
   【功效】健脾开胃、调中养肝、补益脏腑、生精养血,重用山药取其开胃健脾之功,对于产后乳母食欲欠佳有良好的增进食欲作用。
   杞枣鸡蛋
   【原料】枸杞子30克,南枣10克,鸡蛋2个。
   【做法】将枸杞子、南枣同装入干净纱布包中,放在沙锅内,加水浸泡10分钟左右。将沙锅放在炉上,加入洗净的鸡蛋,同煮15分钟,捞出鸡蛋,去掉外壳,再放回原汤煮10分钟后,即可食用。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、此外还含有铜、锌、钾、钠等。
   【功效】该药膳具有健脾益胃、促进食欲、增进消化的功能,同时还有大补气血、滋养肝肾、明目生精、镇静安神作用,既可益气血之源,又可培精血互生之本对于开胃培食、治疗神经衰弱、调补身体、滋养五脏有很好的功能,对促进产妇康复,增强食欲确有独到之处。
   牛奶炖子鸡
   【原料】嫩子鸡1只(重约750克),牛奶400克,姜片一块,味精、盐、胡椒等调味品少许。
   【做法】鸡宰杀后去皮毛及内脏,洗净后切开,整只放入大沙锅内加水、姜片及牛奶,在小火上炖3小时左右,加入调味品即可食用。
   【营养】鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪和多种不饱和脂肪酸,并含有钙、磷、铁等多种微量元素。牛奶除含上述营养素外,它所含的脂肪由甘油酯及低级脂肪酸组成,易于人体消化吸收。
   【功效】牛奶炖子鸡味美甘甜,清而不腻,补而不燥,对不思饮食、食滞难化,都有很好的疏导作用。对产妇有滋养气血,调整肠胃功能的作用。可益脾益胃、生津润肠,是产妇月子里开胃进补的美味佳肴。

产后催乳类

   产后乳汁的分泌,是在丘脑下部分泌的泌乳素的作用下而产生的。产后及时哺乳,通过吸吮乳头而产生泌乳反射,可增加泌乳素的分泌,从而保证乳汁的生长。如果产后不及时哺乳,则往往导致乳汁分泌不足。乳汁的分泌及乳汁的品质与食物营养有密切关系,营养充足则乳汁量多质稠,如营养缺乏则乳汁量少质稀。
   中医认为,乳汁为脏腑气血所化,气血充足则乳汁丰沛,若气血虚弱则乳汁缺乏。而气血的产生是饮食所化,故脾胃功能健旺,能进饮食,则乳汁源源不断。
   乳汁的多少还与乳腺管(乳络)的通畅与否有关。如果乳腺管不通,则会发生乳汁淤积,导致泌乳素分泌下降,从而出现乳汁分泌减少。中医则认为,乳络不通,乳汁运行受阻则乳胀而乳汁不行。
   因此,就乳汁缺少而言,可分为两个方面:一是身体虚弱,气血生化不足,临床可见产后乳少,甚或全无,乳汁清,乳房柔软,面色少华,神疲食少,舌淡少苔,脉虚细;二是肝郁气滞,乳络阻滞,临床可见产后乳汁分泌减少,甚或全无,胸肋胀闷,情志抑郁不乐,或有微热,食欲减退,舌质正常或紫暗,苔薄,脉弦细或数。
   在实际治疗缺乳时,往往采用益气养血与通行乳络两法相结合,其效果要比单一方法好。
   本催乳食谱可在乳汁正常时食用,以充当营养食物;缺乳时食用,则可催乳治病。
   花生银耳汤
   【原料】花生,银耳,冬菇,蜜枣,精盐
   【做法】花生用滚水滤过,去衣,放在锅内,再注入1000毫升左右的水,加入蜜枣先行煎煮。银耳用水发开,切去硬蒂,洗净。冬菇浸软,去蒂,洗净。花生、蜜枣等炖90分钟后,待花生溶时,加入银耳、冬菇与花生同煮。煮约40分钟,加入精盐,再稍煮片刻即成。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。
   【功效】滋养肺胃、健脾益气、和胃调中、生精养血、行血止血、下乳催奶,产妇食之可促进身体康复及乳汁分泌。
   猪蹄金针菜汤
   【原料】猪蹄1对,重量约750克,金针菜100克,冰糖30克。
   【做法】将金针菜用温水浸泡半小时,去蒂头,换水洗净,切成小段,待用。把猪蹄洗净,用刀斩成小块,放入沙锅内,再加清水适量,置于旺火煮沸,加入金针菜及冰糖,锅加盖,用文火炖至猪蹄烂时即可食用。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
   【功效】养血生精、壮筋益骨、催奶泌乳,对产妇乳汁分泌有良好的促进作用。因此,"猪蹄金针菜汤"非常适合妇女产后食用。
莴苣猪肉粥
   【原料】莴苣30克,猪肉150克,粳米50克,味精5克,精盐2克,酱油3克,麻油10克。
   【做法】将莴苣去杂,清水洗净,用刀切成丝,待用。把猪肉洗净,切成末,放人碗内,加少许酱油、精盐腌制10~15分钟,待用。将粳米淘洗干净,直接放入锅内,加清水适量,置于炉火上煮沸,加入莴苣丝、猪肉末,转文火煮至米烂汁黏时,放人精盐、味精及麻油,稍煮片刻后即可食用。服法,可连食3~6天。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
   【功效】益气养血、生精下乳、益养五脏,既可促进母体康复,又能下乳催奶,为妇女产后的上等食品。
   木瓜煲鳅鱼汤
   【原料】木瓜1个,泥鳅鱼2条,重量约200克,生姜4片,杏仁1汤匙,蜜枣8粒,猪油、精盐少许。
   【做法】将木瓜刮去外皮,去核,清水洗净,切成厚块,待用。把泥鳅鱼去鳃,清除内脏,清水冲洗净,待用。将杏仁、蜜枣分别用清水洗净,待用。把炒锅刷洗净,置于火上烧热,下猪油,放人泥鳅鱼煎香至透,盛出。将清水适量放人煲内煮沸,放人姜片,泥鳅鱼、杏仁、蜜枣,煲加盖,用文火煲1小时。把木瓜放入上项材料中,再煲半小时,加入少许精盐调味,便可供饮用。
   【营养】内含丰富的维生素A和维生素C、蛋白质和矿物质等。
   【功效】补虚,通乳。"木瓜煲鳅鱼汤"是我国民间传统的催乳验方有效的发奶剂,专治妇女产后乳汁缺乏等症。
   炖豆腐猪蹄香菇
   【原料】豆腐、丝瓜各200克,香菇50克,猪前蹄1个,精盐10克,姜丝、葱段各5克,味精3克。
   【做法】将猪蹄去净毛,清水洗净,用刀斩小块,待用。把豆腐放入盐水中浸泡10~15分钟,用清水洗净,切成小块,待用。将丝瓜削去老蒂头,清水冲洗净,切成薄片,待用。把香菇先切去老蒂头,清水浸软后,洗净,待用。将猪蹄置于洗净的锅中,加水约2500克,于炉火上煎煮,煮至肉烂时,放人香菇、豆腐及丝瓜,并加入精盐、姜丝、葱段、味精,再煮几分钟后即可离火,分数次食之。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
   【功效】益气生血,养筋健骨,通络下乳,行气散结,清热解毒,特别适合妇女产后食用。对于乳汁分泌不足者,具有良好的生乳作用,对于乳络不通,胀乳汁少,或乳胀生结,疼痛乳少,乳房微热者,有通利行乳,散结止痛,清热除瘀作用,能促进乳汁通利,防止乳腺炎的发生。
   花生煮鸡脚汤
   【原料】鸡脚10只,重量约200克,花生50克,黄酒5克,姜片、精盐各3克,味精1克,鸡油10克。
   【做法】将鸡脚剪去爪尖,清水洗净,待用。将花生米放人温水中浸半小时,换清水洗净,待用。把煮锅洗净,加入清水适量,置于炉火上,用旺火煮沸,放入鸡脚,花生米、料酒、姜片,锅加盖,煮2小时后,并将精盐、味精放入,文火焖煮一会,淋上鸡油,即可供食用。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
   【功效】养血催乳、活血止血、强筋健骨。妇女产后食用,能促进乳汁分泌,有利于子宫复旧,促进恶露排除,防止产后出血。
   猪蹄通乳羹
   【原料】猪前蹄2只,重量约750克,通草15克,生姜5片,料酒、精盐各适量。
   【做法】将通草去杂,清水洗,切成小段,待用。把猪蹄刮洗干净,斩成小块,放入沙锅内,加进通草、姜片,清水适量,置炉火上,用大火烧开,小火慢煨4小时左右,以蹄肉熟烂为度,点入精盐调味,即可供食用。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
   【功效】补益气血,畅通乳脉,滑润肌肤,驱寒散热。因此,特别适合妇女产后食用。
   鲤鱼煮枣汤
   【原料】鲤鱼l尾(重量约500克),大枣30克,料酒、猪油、精盐各适量。
   【做法】将大枣去核,清水冲洗净,待用。把鲤鱼去鳞、内脏、腮,清水洗净,放人锅中,加清水1600克、大枣、精盐、料酒后,置于炉火上,煮至鱼肉熟烂,即可食鱼、饮汁。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等。、【功效】养血催乳、补益五脏、健脾行水、和胃调中、开胃增食,非常适合妇女产后食用,可开胃补益,催乳复体,健脾行水。同时,还可以预防与治疗产后水肿,实具补益治病双重之功。
   花生猪骨粥
   【原料】粳米500克,猪骨1000克,花生仁150克,精盐15克,味精3克,植物油、香油各10克。
   【做法】将米淘洗干净。猪骨洗净并敲成小块(去净骨渣)。花生仁热水浸泡后剥去外皮。将猪骨煮汤,再取汤与米、花生仁加适量清水、植物油煮成薄粥,加入精盐、味精及香油调匀即可食用。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。
   【功效】补益脏腑、生精益髓、益气养血、生乳养体,内含营养丰富全面,能增加乳汁分泌。
   葱焖鲫鱼
   【原料】鲫鱼1条(约500克),白糖10克,黄酒15克,葱75克,甜面酱20克,姜、酱油各25克,食油50克。
   【做法】将鲜鲫鱼去鳞鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花,用酱油10克拌匀,腌渍一会儿。葱切成5厘米长的段。姜切成2厘米粗的丝。锅放炉火上,放人食油烧热,放鱼煎至两面呈金黄色时盛出。锅中留余油烧热,下葱段、姜丝,爆炒至葱变黄色时,加入甜面酱炒几下,放鲫鱼、酱油、白糖、黄酒和水(200克),大火烧开,盖上锅盖,改用小火焖烧7~8分钟,将鱼翻一次身,连续焖烧10分钟,至汤汁浓稠时即成。
   【营养】内含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素Bh维生素B:、维生素C、烟酸。
   【功效】补益气血,生精养体,催乳发奶,产后食用此食谱确有促进乳汁分泌作用,对于产后体虚补益无穷。
   排骨汤
   【原料】猪小排骨250克,萝卜100克,精盐4克,醋1克,葱、姜各5克,味精1克。
   【做法】将排骨洗净,顺骨缝切开,剁成约3厘米长的段。萝卜削皮,切成约4厘米长的滚刀块。锅内放水1000克烧开,放入排骨和醋,煮开,撇去浮沫,放人姜片、葱烧开后,加入萝卜块,倒人沙锅内,盖上盖,改用小火烧2小时左右,待肉熟烂离骨时,加入精盐及味精,.拣去葱、姜,连沙锅上桌食用。
   【营养】内含蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁8.9毫克,维生素A,维生素B1,维生素B2,烟酸,维生素C。
   【功效】养血生髓、壮骨健体、行气畅中、下乳催奶,既能促进乳汁分泌,又可壮体强筋,促进母体恢复,还可促进婴儿体质发育,预防维生素D缺乏病及软骨症。
   猪蹄茭白汤
   【原料】猪蹄1对(约300克),茭白100克;黄酒、葱、姜、精盐、味精各5克。
   【做法】猪蹄沸水烫后刮去浮皮,拔去毛,难拔的短毛可在微火上烧净然后加上水、黄酒、姜片,旺火煮沸,撇去浮沫,改用小火焖至酥烂,最后放入茭白片,再煮5分钟即可食用。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸。
   【功效】益髓健骨、强筋养体、生精养血、催奶下乳,可有效地增强乳汁的分泌,促进母体康复。
   猪蹄黄豆汤
   【原料】猪蹄两只(约300克),大青黄豆100克,精盐、味精、黄酒、葱、姜各5克。
   【做法】将猪蹄刮洗干净,每只猪蹄剁成四块,放人开水锅内煮开,捞起用清水再洗1次。葱一半打结,一半切末。生姜切片。黄豆
   拣净杂质,冷水浸泡膨胀,淘净后倒入沙锅内,加水1000毫升,盖好盖,用小火煮2小时左右,放人猪蹄烧开,撇去浮沫,加入姜片、葱(打结)、黄酒,改用微火炖至黄豆、脚爪均已酥烂时,入精盐并用旺火再烧约5分钟,拣去葱结、姜片,加入味精即成。
   【营养】内含蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,维生素A,维生素B1,维生素B2,烟酸。
   【功效】生精养筋、健脾生乳、养血益体、壮骨充肌,对于母体康复有极好的促进作用,可使母乳源源不断。
   鲫鱼炖蛋
   【原料】鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,葱末、姜末、精盐各5克,食油15克。
   【做法】将鲜活鲫鱼除鳞鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。锅放炉火上,放人清水200毫升及精盐5克烧开,下鲫鱼,烧1分钟左右,连汤盛人碗内。将鸡蛋打入碗内,加入清水(125毫升)、精盐(1克),搅拌均匀,上笼蒸至凝固时取出,随即将鲫鱼放上,浇上煮鱼原汤,撒上葱末、姜末,淋人食油,再放笼内,用大火蒸约5分钟即成。
   【营养】内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸,维生素C。
   【功效】生精养血,补益脏腑,下乳催奶。适合于妇女产后食用,既可增加乳汁分泌,又能促进母体恢复,相得益彰。

[时间:2010-07-17]
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