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误区1:吃鸡蛋会提高胆固醇

真相:食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系。之所以会有种种的误会,全都要怪同名同姓,都叫胆固醇,但其实根本是两码事。

食物胆固醇存在于类脂肪的原子中,一般存在于和动物有关的食物中,例如鸡蛋,然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇,无需外界提供。真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低,一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪,只不过是一汤勺黄油中的一小部分。

误区2:油炸食物脂肪永远过量

真相:过度油炸可以是健康食物,这不是笑话

为了避免让食物一直浸泡在油里,请根据以下方法制作。对大部分食物来说,375华氏度最为理想。油温太低更容易吸收脂肪。你做天妇罗时,如果油温偏低,只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽--本来只需要1/3杯油,结果却生生吸走1杯。所以,油温可得盯死了。最后,在吃之前,将刚捞起锅的食物用纸巾吸掉表面的油,就会又健康一点点了。

误区3:永远别加糖

真相:喝的饮料、吃的菜里都不加糖,热量就会降低呐!

糖是厨房里不可或缺的调料。且不说甜食、饮料和冰激凌,你不爱糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鳜鱼吗?你可要记住了,像“天然”蜂蜜说到底也算得上精加工的糖,被身体吸收后,它和普通糖释放的热量一样,大约每克4卡路里。在许多不太可口的健康食品中,糖也可以用来调味。

误区4:加盐意味着食物中钠含量增加

真相:钠不是万恶之源

现在美国提倡:培养凡食撒盐的进食习惯,尽管钠的口碑不算太好,对高血压患者来说有不利影响,但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。

误区5:吃鸡一定要去皮

真相:你可以尽情享受一顿带皮的鸡肉大餐,而不用担心摄入过多的饱和脂肪

总算白肉是可以尽情享受的美味了,却听说鸡皮最好别吃。要知道,烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的金黄色鸡皮,入口即化的感觉你一定难忘。但是不少大厨、营养专家却会不识时务地站出来扫人兴致:只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康的蛋白质。但是,想请你放心,研究显示,带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来。大概340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪,比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量。

误区6:所有的饱和脂肪都会提高血液里的胆固醇

真相:最新研究显示,有些饱和脂肪不会

在你的传统概念里,只有单一脂肪和多不饱和脂肪是健康脂肪(例如:橄榄油和核桃),包括许多专业人士都一度认为:饱和脂肪全是坏脂肪。经过实验研究发现,饱和脂肪也有很多种,它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应(yiQIg.cN)。

硬脂酸作为饱和脂肪,存在于可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中,这种饱和脂肪并不会提高有害的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇,相反会增加有益的HDL(高密度脂蛋白)胆固醇的水平。

误区7:纤维吃得越多越好

真相:并不是所有的纤维都有益身体健康,要看来自哪里了

纤维确实在当下打得火热,食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维,添加到各种加工食品中以迎合市场的营养需求。但从专业科学的角度来说,事实并没那么简单:就好象到最后你会发现脂肪也有好有坏,研究发现,纤维亦会树大有枯枝。

不同的纤维有不同的功能:麦麸能够加快新陈代谢、燕麦能够降低胆固醇、菊粉刺激健康肠道寄生菌等等。之前有研究认为,所谓的人工纤维和天然纤维(如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品)并没有太大差别,对人体一样有益,但现在许多营养学家对此持有怀疑态度。

误区8:加热了的橄榄油营养价值会打折

真相:就算是精制特纯油在烹调时也不会失去原有的营养价值

自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后,这种误会便一直存在。许多人认为如果用橄榄油炒菜,它的营养成分也会随之流失,这绝对不是事实。

首先,保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响,即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受动摇。最近,有研究显示,决定橄榄油香味的一些植物性化合物,和它的营养成分一样,不会在烹饪过程中流失。这些元素都异常稳定,只要油温没有高到变成油烟的程度,精制特纯橄榄油的这个临界点应该是405华氏度。

[时间:2016-02-24]
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