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大家一般都认为自己做的家常菜比小餐馆要卫生健康得多,但是,很多生活中的习惯却在无形中危害家人的健康。你知道在家做饭需要注意的事项吗?

一、冰箱食物塞太满

每逢遇到超市大减价,都要疯狂采购一回。于是冰箱里的食物就被填的满满的,这样不仅会影响冰箱工作,还会使食物间细菌交叉感染的几率大大增加。存放 时,生肉应该放在最下层,并保证与即食食物和其他果蔬分开,以防污染其他食物。每种食物间最好有一定距离,防止细菌经过接触传播。
二、做饭时不摘戒指

有时即使你做饭前洗手,一些其他的因素也会影响食物的卫生。调查显示,28%的人不经常剪指甲,做饭前不摘掉戒指、手链等饰物,这都会将暗藏的细菌带到食物里。切菜的时候带这些饰物,也极为不方便,很可能会误伤自己。

三、不留意冰箱温度

冰箱的内部温度通常在冰箱门外侧都有显示,一般情况下冷藏温度为4℃、冷冻温度为-18℃最好。如果冰箱没有温度显示功能,最好将温度计放入一杯水中,置于冰箱中间的架子上,以便随时测控冰箱温度,保证食品安全。

四、做饭前不擦台面

做饭前要先给厨房操作台面进行消毒,菜板及厨具也要重新冲洗一遍;做饭过程中,接触生肉的用具应该及时用温水洗净;做完饭后应立马上台面、墙面、厨具擦洗干净。

抹布最容易藏匿细菌,一项最新研究发现,海绵和抹布上,每6.5平方厘米的平均带菌数分别为1000万个和100万个,这会影响大脑神经和运动能力,甚至可能导致瘫痪。抹布应经常更换,每天使用后最好用开水消毒5-10分钟(numenko.com)。

五、剩饭剩菜冷藏不及时

有数据显示,饭菜冷却的过程中,食物温度如果处在4℃-60℃,在不到20分钟的时间里,细菌就会增加1倍,因此剩饭剩菜应该及时放入冰箱快速冷却。

冷藏前,尽量把食物切成小块或打散,放在较浅的容器中,冷却得会更快。冷藏的熟食应在4天内吃完,冷冻的熟食不应超过3个月,并且食用前一定要迅速加热至74℃以上。

六、烧肉不宜过早放盐:

盐的主要成分为氯化钠,容易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉质变硬,且不易烧烂。

七、油锅不宜烧的过旺:

经常食用烧的过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

八、肉、骨烧煮忌加冷水:

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度骤然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

[时间:2014-05-03]
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