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血脖肉是动物脖颈处的肉,农贸市场上的售卖的“血脖肉”一般指的都是猪的脖颈处的肉。为什么叫“血”脖肉呢?是因为杀猪的时候一般是从猪脖子放血的。血脖肉的特点是,其一使其脂肪含量很高,其二脂肪间包裹大量淋巴结、腺体、脂肪瘤。

目前,血脖肉主要流通于蒸包行业。专家说,血脖肉中含有大量的淋巴结、甲状腺等组织,食用必定会对人体产生伤害,但是,只要在食用前剔除这些多余的组织,对人体是没有伤害的。包括自己购买的鸡鸭等生物,它们的脖子上往往会有一些白色的颗粒状的组织,这里就是动物的淋巴组织,加工前应将此处去掉,以免危害身体健康。

一、如何辨别血脖肉?

1、看颜色。血脖肉颜色上有两个特点,一个就是由于其脂肪含量高,所以整体看上去白花花的;二是有些商家不做清洗处理,肉色过于红润,是放血过程中被猪血染红的,清洗后会重新变的苍白。

2、闻气味。血脖肉由于淋巴、腺体里病毒的原因,更容易腐败变质,所以一般问起来都有非常不愉快、非常浓烈的腥臭味。

3、摸颗粒。农贸市场的血脖肉,其腺体都未被割除,所以可以摸出夹杂在脂肪粒的颗粒状的淋巴或腺体的结节。

二、食用血脖肉的危险有哪些?

1、血脖肉含有的大量淋巴和腺体,淋巴和腺体主要功能就是杀死侵入到猪体内的病毒。那么血脖肉里德淋巴和腺体里会残存大量病毒,而这些病毒低温是无法杀死的,人食用后会造成病毒感染。

2、血脖肉中的甲状腺会分泌“甲状腺激素”,性质非常稳定,耐高温,温度达600度以上才会被破坏掉。甲状腺被人食用后会造成正常代谢紊乱,会产生如心悸、四肢肌肉痛等中毒症状,严重的还会造成狂躁、昏迷的中毒症状的出现(numenko.com)。

三,如何远离血脖肉?

血脖肉很好辨认,但是做成馅后却很容易鱼目混珠、蒙混过关。商家会用调味料,甚至会用到食品添加剂来增香和增色,普通消费者靠肉眼和口感很难分辨出来真伪。如何做到远离血脖肉呢?

1、到正规超市、商场买猪肉。从源头上规避买到血脖肉,因为正规的生猪屠宰厂家,有一道摘除脖颈中腺体的工序,只有非正常渠道屠宰的猪才产生含腺体的血脖肉。

2、街边小笼包少吃,肉馅自己剁。猪肉多少钱一斤?房租、水电、人工成本多少钱?小笼包子卖3、4块钱一屉,赔本的生意谁会做?这样算下来,您不难看出端倪。而且即使是割了腺体的血脖肉,由于脂肪含量高,常吃食用对身体也是百害而无一利的。

[时间:2014-04-28]
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