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这个戚风蛋糕我做到第四次才成功,首先重要的是准备原料,并严格按照比例搭配。其次就是制作手法。我的格言就是别怕失败,多做几次就知道怎么做了。如果你家里有台烤箱,有个电动打蛋器,一台电子秤,烘焙什么的就不在话下了!

拿一个8寸草莓果酱戚风蛋糕做例子吧。

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所需食材:

蛋糕粉(低筋面粉也可以)90克  鸡蛋5个  砂糖50克、30克各一份

纯牛奶50ML  玉米油(色拉油也可以)50Ml  柠檬汁(白醋)5滴大约一小匙

所需工具:烤箱 8寸蛋糕模具 电动打蛋器 不锈钢盆两只 电子秤  量杯  硅胶刀

下面就开做了

1.把5个鸡蛋的黄白分离,分别装入两个盆里。注意打发蛋白的盆要无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,不然影响蛋白的打发!

2.蛋白中加入柠檬汁或醋,不仅能去腥味还能帮助打发蛋白更容易,而且打出的蛋白更稳定。用电动打蛋器打至粗泡状态。

3.蛋白加入1/3的砂糖(共50克)中高速打至细腻泡沫,再加入1/3砂糖,高速继续打至呈现纹路的状态。

4.把剩下的砂糖都加入,继续打至干性发泡的状态。即是提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,如果你不懂我说的这些形容词,这时你若把容器倒过来发现它也不会掉下来的,就说明已经打好了。

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5.在另一个放鸡蛋黄的盆里,加入30克砂糖、50ml牛奶、50ml玉米油,用筷子(如果有手动打蛋器最好,不要用电动的来打)搅拌均匀至蛋黄变浅。

6.加入90克蛋糕粉(如果用的低筋面粉要过一下面筛,我买的蛋糕粉就直接倒了)慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒。(一定不要有颗粒,不然做出的蛋糕里会有不熟的面疙瘩)

7.蛋黄糊糊搅拌完毕,加入1/3蛋白霜,用硅胶刀(没有的话筷子也能凑合)翻拌均匀,也有提倡画“之”字,都可以。钱柜娱乐qg777

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再取1/3蛋白霜加入搅匀,最后将剩下的蛋白霜全部加入,搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。

有人会问,为什么这么费事地分三次加入?反正搅拌均匀就好,一次都放进去一起搅拌不好吗?

不好,因为一次性加入所有蛋白,面糊不容易混合均匀,而且蛋白容易消泡。烤出的蛋糕会不松软。

还有从下往上的搅拌手法和“之”字法搅拌,也是为了不让蛋白消泡。这些错误我都犯过,结果就是做出的蛋糕不松软,软塌塌,吃嘴里的感觉面糊糊的。

8.把面糊倒入8寸的模具里,在桌面上轻轻磕几下,震出面糊里的大气泡。

9.烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱中层,上下加热170度。40分钟左右就可以了。

10.取出蛋糕后,倒放在铁架上,等蛋糕完全冷却后再脱模。小心烫伤!这个也是做生日蛋糕的坯子,涂抹鲜奶油,裱一下花就是生日蛋糕了!

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把蛋糕中间切开,涂上草莓酱,孩子们非常爱吃。钱柜娱乐qg777www.numenko.com

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[时间:2019-07-24]
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