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脆炸鸡翅根,成品色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。自制的放心,口感和汉堡店的一样。但是因为油性大,偶尔为之,解解馋。

今天只写几点值得注意的方面

1、鸡肉炸多久口感最嫩?

锅里放油先烧至7成热,放入鸡腿炸1分钟,转小火慢慢炸至多黄色即可,大约7-10分钟,如有需要可复炸一次。但是得小心控制火候,别炸过火变焦了。

放入油锅先别着急翻动,1分钟后,再调小火翻动继续炸。

2、如何测试油锅的温度?

油烧热到起泡不冒白烟,就可以炸了

也可锅内放油,慢慢烧热,用筷子插进去试一下,筷子周边冒泡就差不多。

3、如何防止炸好的鸡肉回潮?

炸至金黄把鸡捞起,放到吸油纸上滤油。你家有铁架的话,先放在铁架上凉凉,用意是避免鸡肉堆在在盘子内,盘子底部不透气,热汽不能散去而回潮,脆皮会变软就不好吃了。

大家注意到快餐店里的鸡肉块摆放在铁架上时是没有重叠的吗?那是要避免热汽不散,脆皮会变软。鸡肉块要上桌时才摆盘。

炸好的鸡肉块别放置太久,炸好15分钟内就要赶快享用了,避免久了鸡肉内的肉汁会慢慢的软化脆皮。

4、炸过的油还能不能继续用?

剩下的油可以煮菜的,专家说了,反复炸十次吃了都不会得癌的。

5、如何调制面粉糊?

淀粉按1:3比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.

可以只用牛奶腌鸡肉,不要加蛋汁,感觉到皮会更脆。

可以用1杯米粉加一杯粘米粉制作炸粉,以增加皮的脆度。有的人则在第二轮滚粉的时候,滚炸粉+玉米脆片(CornFlake)1:1比例的混合炸粉(玉米脆片稍微捏碎一些)

可以在腌好鸡肉后,把4至5汤匙的炸粉加进去鸡肉块内捞均匀,省去了第一次滚炸粉的功夫.如果盆里的腌汁太多的话,就把过多的腌汁倒掉,只留大约3至4汤匙的腌汁,或腌汁足以把加入的炸粉拌成薄粉浆即可。如果腌汁太干的话则加几汤匙的水。这方法是行的,节省时间,效果也不错。

有人担心炸不熟,提前煮一下,这也是可以的。炸鸡翅前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了,炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了,煮的时候水里放点葱和盐,这样最后炸出来里面也有滋味(腌制的朋友可以不选,因为煮了后就白腌了)煮的时候不用盖锅盖。www.numenko.com

[时间:2017-07-26]
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