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蒸菜一:粉蒸肉

原料:猪五花肉(500g)、大米(500g)、圆糯米(250g)

辅料:腐乳汁(30ml)、白糖(15g)、生抽(30ml)、五香粉(3g)、白胡椒粉(1g)、姜(30g)、香油(15ml)、花椒(5g)、八角(10g)、桂皮(10g)、香菜(1g)、白酒(30ml)

做法步骤:1、选择肥瘦相间的五花肉一块洗净。

2、切成略厚一点大片。

3、加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜、香油拌匀,腌1小时。

4、准备大米和圆糯米(江米)按2:1比例。

5、加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒至米变金黄。

6、盛出后放凉。

7、分几次放在料理机里打成粉。

8、再混合在一起拌匀。

9、腌好的肉粘满米粉码在碗中。

10、大火蒸半小时即可出锅。

小贴士:

1、有腐乳汁和生抽就不用放盐了,已经够咸味了。

2、米粉可以多做一点,放在密封的容器中,可以保存三个月以上。

蒸菜二:清蒸黄花鱼

原料、辅料:黄花鱼、葱、姜、干红尖椒、香菜、盐、料酒、米醋、味极鲜酱油、白糖、花生油。

做法步骤:1、黄花鱼去内脏,清净。葱切段,姜切成片。

2、将鱼身两面打斜刀。

3、鱼加入盐抹匀,鱼肚中塞入葱、姜腌制1小时。

4、将鱼摆在一双筷子上面,蒸锅添水烧开,放入鱼盘中火蒸10分钟即可。

5、在蒸鱼期间做调味汁,取一碗加入四勺酱油、一勺半米醋、一小勺白糖搅匀。

6、干红尖椒用剪刀剪成丝,姜葱切成丝,香菜切段备用。

7、炒锅烧热,加入少量的花生油烧热,倒入调味汁烧开。

8、将蒸鱼取出,鱼身上放上葱姜、尖椒丝和香菜段,然后浇上烧开的调味汁即可。

小贴士:

1、做清蒸鱼要选用活鱼,鱼肉鲜嫩,味道鲜美。

2、提前用料酒盐等腌制一下,鱼没有腥味。

3、清蒸鱼要烧开水后,再将鱼入锅,蒸鱼时间不要过长,时间过长鱼肉容易老,根据鱼的大小,10分钟左右即可。

4、蒸好的鱼也可不换盘,将蒸好的汤汁倒掉,抽出筷子即可。调味汁可根据家人喜好添加。

蒸菜三:小米蒸瘦肉

原料:梅花肉300克,小米50克

辅料:老抽2勺,生抽2勺,五香粉1勺,郫县豆瓣酱1勺,蚝油1勺,玉米油2勺,老姜末,白糖半勺,料酒1勺

做法步骤:1、把小米冲洗干净

2、碗中放入没过小米的清水,把小米浸泡20--30分钟

3、梅花肉洗干净沥干水分后切成长条状

4、老姜切成末

5、梅花肉中加入料酒,姜末,生抽2勺,老抽2勺,郫县豆瓣酱1勺,白糖半勺,五香粉1.5勺,蚝油1勺,玉米油2勺,拌匀腌制半小时

6、再把小米加入与肉一起拌均

7、入蒸锅蒸1小时

8、蒸熟的肉非常鲜嫩,小米软糯

小贴士:

1、夏天腌制的时候可以放在冰箱里

2、小米不宜浸泡太久,以免营养流失

3、小米需要先浸泡一下,要不然蒸的时候会很干。

蒸菜四:蒸蒸日上

原料:茄子5个、土豆300g、南瓜300g

辅料:香油适量、盐适量、芝麻酱10g、农家酱适量、尖椒10g、虾皮5g、十三香3g

做法步骤:1、茄子洗净,小土豆去皮,南瓜切块(yiQIg.cN)

2、鸡蛋搅匀放葱花

3、尖椒切末放碗里

4、再放东北农家酱

5、加十三香和香油搅匀

6、放入蒸锅里

7、芝麻酱用温水澥开

8、蒜和虾皮放点盐捣碎

9、放调好的芝麻酱里

10、再放点酱油.香油和味精

11、蒸约十五分钟装盘即可

小贴士:

1、鸡蛋酱还可以用炒制的;2、捣蒜泥时加点盐,捣出来的蒜泥会很细腻;3、芝麻酱用温水澥开会很香浓

蒸菜五:香芋蒸仔排

原料:香芋、仔排各适量。

辅料:味精、鸡精、生粉、胡椒粉、糖、盐各适量。

做法步骤:1、先把香芋改刀成凌形块,放少许的糖、盐、鸡精、味精和少许的水,拌匀后放入蒸锅大火蒸30多分钟。

2、将仔排砍成小块,用水把肉冲净再沥干水份,放少许的胡椒粉、鸡精、味精和生粉拌匀,开水入锅大火蒸制1个小时左右。

3、把蒸好的香芋和排骨一起摆盘,撒葱花即可上桌。

小贴士:可以把拌好的香芋和仔排一起放在蒸碗里,香芋放在下面,仔排则放在上面,开水入锅大火蒸上1小时左右即可。

蒸菜六:豉蒜蒸南瓜

原料:南瓜

辅料:油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉

做法:

1. 豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。

2. 电饭煲烧热,倒入少许油,倒入豆豉,蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。

3. 锅洗干净,装入2大碗水,烧开,南瓜放入一小勺的盐,拌均匀,然后铺在碟子中,把炒好的配料铺在南瓜上。

4. 入电饭锅,按蒸煮键,蒸6分钟左右取出,撒上剩余的小米椒碎,和香葱碎,即可享用。

蒸菜七:肉末蒸豆腐

材料:水豆腐1盒

辅料:猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱

做法:

1、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。

2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制10分钟左右。

4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。

5、将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。

6、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸10分钟就可以啦。

7、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦

蒸菜八:蒸扒鸡

原料:童子鸡1只

辅料:香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

做法:

1.童子鸡摘洗干净。

2.花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。

3.把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。

4.冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

5.香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

6.蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。

7.鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

8.上锅蒸20——30分钟即可。

[时间:2017-01-05]
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