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主料

面粉250g酵母1.5g泡打粉1g油5g冷水110g带皮五花肉适量

辅料

香料包适量干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒适量

生抽、老抽适量青椒末适量

-------------------------------------------------步骤--------------------------------------------------------------------

1.250g面粉,1.5g酵母,1g泡打粉,5g油,注入110g冷水,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面一小时。

2.面团搓成长条状,分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平,卷成下图所示的样子,然后用手掌压扁。

3.放入铁锅中小火双面烙,大约十分钟后起锅备用。

4.带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中,加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒,生抽老抽。

5.中火煮30分钟后,转小火慢炖三个小时。

6.捞出五花肉,连皮一起剁碎,加入青椒末。(西安肉夹馍不加青椒)

7.夹入之前做好的白吉馍中,浇上腊汁。

肉的做法:

1将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换几次水,泡出肉里的血水。

2准备葱姜,姜葱切段、姜切片

3准备料包,香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

4猪肉切大块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。

5锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉,大火烧开,放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

6煮好的肉肉超级喷香、酥软。

7炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎。

8煮肉时将上面的油收集起来备用。

肉夹馍的做法和配方一:

1.先将面粉 发酵粉 卤肉都准备好,然后将温水倒入发酵粉中搅拌至融化

2.然后再倒入面粉里,用手直接揉好,然后用布盖好发酵45分钟至变大2倍

3.然后就切成6份,揉一下再用手掌按压扁,用擀面杖擀圆,然后将锅烧热直接放入饼

4.用牙签扎9个洞,每一壁都扎,盖好锅盖,然后加热几分钟之后翻一壁,之后开盖大火将水煮至浓稠

5.再将肉切碎,倒入卤肉汤,然后将煎好的馍用刀切开但是别割断,放入肉末在中间就可以了。

肉夹馍的做法和配方二:

1.先将五花肉 盐 黑糖 八角 桂皮 醋 老抽 酱油都准备好,然后将五花肉洗清洁后切成块状

2.放入锅里之后倒入可以沉没肉的水,大火煮一会后捞出,再将油倒入锅里

3.烧热之后放入黑糖,融化之后放入五花肉翻炒平均,放入葱姜蒜,再倒入老抽

4.倒入酱油翻炒2分钟,大火煮开后小火渐渐炖煮50分钟即可。

肉夹馍的做法和配方三:

1.先将猪肉 盐 鸡精 胡椒粉 老抽 料酒 姜都准备好,然后将猪肉洗清洁后切成大块,放入碗里

2.再放入盐,放入少许鸡精,撒些胡椒粉,倒入老抽和料酒,放入姜片

3.搅拌平均后腌制40分,然后将卤料过水冲洗然后控干水,再将水倒入高压锅里,倒入卤料

4.放入盐,再倒入老抽,放入香辣酱,放入鸡精,放入红糖

5.搅拌平均,然后将水倒入锅里烧开,放入腌制好的肉,盖好锅盖(yiQIg.cN)

6.大火上汽之后转成小火渐渐炖煮25分钟,这个时辰就可以制作馍了,将面粉放入大盆外面

7.中间弄一个窝,然后将温水倒入酵母粉中搅拌平均,倒入中间这个窝外面

8.搅拌平均后揉成润滑状,再放入大盆中,用湿布盖好,放在温暖处,可以直接放入烤箱,28摄氏度的温度烤40分钟

9.变2倍大之后取出排气,再重新揉平均,然后分成平均的小剂,擀好之后醒一刻钟

10.小火加热锅,将锅里的水分全部加热失落,放入面饼在锅里烙,然后盖好锅盖

11.两面都烙好之后就可以捞出,平凡每一壁烙1分钟就可以了,然后将卤肉捞出切成碎末,放入凉拌香菜搅拌平均

12.再用刀在馍中切一个口但是别割断,放入肉、香菜就可以了。

[时间:2016-12-02]
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